点进来的一又友，今天的餐桌上是不是就有葫芦瓜、丝瓜、黄瓜……
图片开首：站酷海洛二创
最近是吃瓜类蔬菜的季节，但矜重：吃到发苦的，飞快吐掉，一口都别多吃。
每年夏天都有「误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒」的案例，本年也不例外。
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图片开首：微博新闻
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它们到底毒在哪，若何幸免？转发给家东谈主，一皆往下看——
一盘发苦的瓠子
可能比砒霜还毒
瓠（h ù）子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物。它们在极端条目下会产生一类发苦的高毒性物资：葫芦素（cucurbitacin）。
瓠子一般长这么� �，不外除了短胖、瘦长的，还有球型和葫芦型。图片开首：站酷海洛
它在东谈主体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后 10 分钟 到 2 小时便会出现。包括上吐下泻、消化谈出血、肝肾功能损害、毛发衰退等，严重时以致会导致物化。
况且葫芦素是一大类化合物，当今已知的葫芦素有 20 多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。
葫芦素 D 的结构
图片开首：参考文件
咱们没观念分辨发苦的瓜里到底是哪种葫芦素，吃到了，即是一次立时赌。气运好的，可能即是有点小不陶然；气运不好的，诚然不是至极常见，但就要进病院了。
尤其是苦瓠子中含有的葫芦素 D，毒性比砒霜还强：
葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重；
砒霜的小鼠经口半数致死量不外是 20 毫克每千克体重。
不是吓东谈主，践诺案例比咱们思的可怕，吃几口就上吐下泻的一又友不在少数。
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以致出现消化谈出血、急性肝挫伤：
图片开首：文件
还有东谈主吃了我方栽培的瓠子，发现味苦，仅仅吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。
这请示咱们，如若吃到发苦的版块：
吃到苦的别吞苦，吐苦别暗昧；
整盘最佳都扔掉，别只挑苦料；
锅碗瓢盆要洗好，否则苦味悄悄跑！
发苦的瓜类蔬果都别吃
吃了没事是万幸
严格来说，葫芦科的蔬菜和生果都要矜重。
除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、西葫芦，生果里的甜瓜、西瓜亦然。
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计划标明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素 C，甜瓜瓜蒂的葫芦素 B 占 80% 以上。
一般葫芦科的蔬菜生果历程东谈主类恒久选育，也曾很少或不产生葫芦素，莫得苦味。
然则存在一些极端情况：
● 有些植株可能「返祖」，归附合成葫芦素的智商，举例基因突变、栽培条目欠安（如干旱、低温）等；
● 苦味野生植株的花粉「混浊」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，成绩的下一代果实就可能发苦。
不外，东谈主类手脚食品链尖端吃货，也不是「白茹素的」，咱们关于苦味其实至极敏锐。
别踯躅，如若葫芦科蔬菜或生果苦到难以下咽，飞快吐掉！真是有毒！
可能有一又友也曾吃过发苦的瓜瓜，成果发现我方没啥事。
一方面，同种瓜在不同环境、闇练度下产生的葫芦素种类、含量有各异；另一方面，个体各异浩繁存在，身体基础情况不同，出现的中毒进度、发扬也不一样。
但一次荣幸，不等于次次行运，不提议各人用我方和家东谈主的健康来赌。
苦瓜，是唯独的例外
苦瓜亦然葫芦科的植物，相似可能产生葫芦素。
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但别窄小，苦瓜的苦味开首于两类身分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物资的含量比拟少，而苦瓜苷是苦瓜属植物所罕见的，因此苦瓜吃起来有温情的苦味，但不至于难以下咽，平常吃不必惦念中毒。
但如若认为苦瓜苦，不能口，那不吃也没什么。
临了教各人一个提前隔离「苦味」的观念：
作念菜前不错先切一小块，用舌头舔舔，如若是苦的，整根都扔掉，都省得下锅了。
适值吃瓜季， 转发 到游刃有余一家东谈主，相互请示，一皆作念不受罪的吃瓜大众～
本文合营各人
张海英
中国注册养分师
四川大学华西大众卫生学院大众卫生硕士
本文审核各人
参考文件
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[ 2 ] Dai S, Wang C, Zhao X, Ma C, Fu K, Liu Y, Peng C, Li Y. Cucurbitacin B: A review of its pharmacology, toxicity, and pharmacokinetics. Pharmacol Res. 2023 Jan;187:106587.
[ 3 ] Rathi PM, Patel PS. Bottle Gourd ( Lagenaria Siceraria ) Juice Poisoning. J Assoc Physicians India. 2016 Oct;64 ( 10 ) :87-88.
[ 4 ] 李宗扬 , 秦智伟 , 周秀艳 , 辛明 . 葫芦科蔬菜苦味计划进展 . 中国蔬菜 ,2013 ( 12X ) :1-9.
[ 5 ] 李艳梅 , 刘月素 , 刘景昀 .49 例苦丝瓜中毒的防治体会 . 药学作事与计划 ,2006,6 ( 5 ) :396-397.
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最近微信改版了，有读者说找不到咱们的著述
各人紧记把丁香医师设为星标� � 哦～
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