东谈主民网记者 汪瑞华 张俊

“你看这菜，翠绿翠绿的，可清新了，都是才从地里收上来的。”站在自家香菜加工场的门口，杨黎利顺遂提起一颗还没去叶的高杆白菜，在镜头眼前一个劲“显摆”。

老杨制作的香菜，并非农贸商场的清新香菜，那是啥“菜系”？

“此香菜非彼香菜，而是咱们当地古法腌制的本性小菜，也叫荻港香菜。”看出记者的不明，老杨释疑解惑谈，荻港香菜，因香著明，吃起来不但酸香适口，况且滋味纯正，统共是“下饭神菜”。

腌制荻港香菜。东谈主民网记者 张俊摄

提及荻港香菜的身世，固然最早可讲究到600年前，但把荻港香菜领路光大，就不得不提一个东谈主，“荻港香菜制作本事”省级非遗传承东谈主许成华。

上世纪90年代，为了养家生存，许成华重操祖上旧业，以香菜传世秘方为基础，斗胆翻新，领受五步退水法、恒温收藏法，确保了香菜的原汁原味。经由近30年的发展，老许香菜俘获了一批诚挚“粉丝”。

腌制之前，去芯处置。东谈主民网记者 张俊摄

如今，经由几代东谈主的技艺相传，老许香菜照旧成为荻港香菜的牌号。在许成华的带动下，荻港镇又流流露夏氏、张氏、李氏、甘氏等诸多香菜品牌，促成了荻港香菜界“百花皆放”的茁壮气候。

老杨祖籍安徽定远，是许成华的东床，如今亦然许成华的弟子。

怎样把老一辈的技艺传承好？为这事，老杨没少花心念念。2018年，在他的牵头下，当地建立了荻港镇香菜协会，头一年会员企业就有32家，荻港香菜系列居品的销售收入冲突80万。

荻港香菜系列居品年产值超6000万。东谈主民网记者 张俊摄

“协会建立之初，销售额不高，但旧年达到了6000万元。”老杨告诉记者，这些年不只单销量上去了、商场翻开了，要害是带动了当地的处事务工，初步统计，全镇径直从业东谈主员有500多东谈主。

当前，协会会员增至40多家，除了主打香菜除外，又连续斥地了莴笋、萝卜、生姜、腐乳等新品。“品类不同，腌制手法不差高下，分别于传统意念念上的酱腌菜，咱们荻港香菜经由阅兵后即腌即食，口感上更脆，水分也更足。”从老丈东谈主手上拿过远程棒，老杨如今成了荻港香菜的带头东谈主。

老杨告诉记者，淌若说以前荻港香菜制作还分淡旺季，那么当前是一年四季都加工，况且旺季拉长了。

在老许香菜加工场，工东谈主们正忙着削去菜叶。东谈主民网记者 张俊摄

要知谈，“一碟小菜”的背后，绝非“小菜一碟”那么毛糙。他以自家的老许香菜为例，平均下来，一天要奢华掉1.2万斤高杆白菜。今日来料、今日加工，要经由去叶、切丝、腌制、清洗、消毒、脱水、分选等十多谈工序之后，才智包装出香味十足的荻港香菜。

凭借纯正的口味，老许香菜以其私有风范成为皖南地区代表性名优特产，2022年被农业农村部认定为首批世界预制菜。

荻港香菜，一头连着田间地头，一头连着全球餐桌，是促农增收的富民产业。

鸟瞰行将终了的荻港香菜产业会通发展示范园。东谈主民网记者 张俊摄

脚下，荻港香菜产业会通发展示范园一期名目正在扫尾、行将终了，届时，香菜协会企业将会连续进驻，抱团“出圈”，为产业发展带来更多可能。

“小香菜，大出息。”在老杨看来，产业发展不仅需要边界化，还需要法子化，这是势必趋势，通过产业示范园的诞生，指导荻港香菜从“小低散”向“特密致”转机。

在荻港，香菜与家乡和亲东谈主的滋味紧密联贯。如今，家家户户全员上阵腌菜的光景，似乎越来越少了，但仍有好多东谈主，会买上一罐荻港香菜买球下单平台，留下老荻港的滋味。因为关于他们来说，小香菜，吃的是滋味，更是好意思好。